Alain Giresse is "opgegroeid" met Jock, de Proust-madeleine van de Bordeaux-mensen

Het Bordeauxse bedrijf Jock en zijn beroemde crème bestaan ​​87 jaar. Een merk dat onvermijdelijk herinneringen oproept bij verschillende generaties Girondins. Raymond Boulesque, de oprichter, raakte geïnspireerd door deze bereiding op basis van graanpoeder. Tegenwoordig bepalen zijn nakomelingen niet langer het lot van de Brazza-fabriek, maar de ankerplaats aan de oevers van de Garonne blijft bestaan.

"Ik vond het geweldig als we op een avond als gezin een diner improviseerden, zoals een ontbijt of een gastronomische snack. We maakten een Jock-room, met een paar streken van een houten lepel. En dan was het genoegen om erop te springen voordat het zelfs maar was afgekoeld. Het enige wat we hoefden te doen was wachten tot er een velletje op het oppervlak ontstond... Ik genoot er voorzichtig van, en brandde mijn tong een beetje terwijl de room eronder stoomde," zegt Anna, die rond de veertig stuitert, met de herinnering en het water in haar mond.

Valérie, 50, stemt in met een lach in haar ogen. "Het was mijn kleine extraatje toen ik ziek was. Ik wilde niets doorslikken. Mijn vader maakte een beetje room voor me. En ik deed alsof ik herstellende was, terwijl mijn lepel energiek in de pan dook. Zoveel lekkerder dan kippenbouillon..."

Het is de Proust-madeleine van de Bordeaux-bewoners. De oranje-gele doos die elke zichzelf respecterende kok in zijn keukenkastje had staan ​​als reserve wanneer de roep om de kachels verdween.

Hele generaties Girondins zijn "opgegroeid" met Jock. En dat is een understatement, want de geschiedenis van de room en het merk begon in 1938, toen Raymond Boulesque, een chemicus die nooit verlegen zat om inspiratie, in zijn reageerbuisjes een room ontwikkelde die 30% minder zoet was dan de bestaande. Dit werd bereikt door deze suiker te vervangen door een cocktail van granen (gerst, tarwe, maïs). De langzaam vrijkomende suikerroom was geboren, met de Garonne als bakermat.

Het poeder, met de hand gemaakt in een kelder in de wijk Capucins, werd in papieren zakken gegoten en per driewieler naar supermarkten en apotheken vervoerd. Apotheken? Jock, bijzonder voedzaam, werd zelfs als pap aangeboden aan baby's die moesten aankomen en hun snavels niet open konden krijgen.

De room overleefde de Tweede Wereldoorlog... "Mijn moeder vertelde me zelfs dat er in Bordeaux distributiebonnen waren met het equivalent van Jock", herinnert Jean-Philippe Ballanger zich graag, de laatste nazaat van opa Raymond die verantwoordelijk was voor de toekomst en de ontwikkeling van het bedrijf.

Eind 2022 is de familiesaga ten einde. Het in Lyon gevestigde investeringsfonds Aquasourça en het Nouvelle-Aquitaine fonds Aquiti hebben de zaak overgenomen. Jock blijft groeien in zijn geboortestad, in de fabriek die in 1999 aan de Quai de Brazza werd gebouwd. Het merk prijkt op de ruggen van Lucu, Jalibert, Bielle-Biarrey, Penaud en hun rugbyteamgenoten van Union Bordeaux-Bègles.

De smaak van de kindertijd blijft de smaakpapillen prikkelen, terwijl nieuwe recepten die van nieuwe generaties doordringen. De fabriekswinkel is er nog steeds. De mogelijkheid om herinneringen op te roepen, de schaduw van Raymond te zien, met zijn snor en hoed, en het hoofd van Giresse te bewonderen, afgedrukt op de verpakkingen uit de tijd dat hij het Bordeaux-shirt droeg... En om het kleine verhaal ook op de kasten te laten drukken, brengt het merk vintage blikken uit, voor de verzamelaars... van morgen.

Jock-fabrieksoutlet, 190 quai de Brazza, Bordeaux.